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Plat de l'Europe méridionale, composé d'œufs de mulet pressés, salés et séchés au soleil ou fumés. Plat provençal selon Georges A. Bertrand.
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Langue étymologiquearabe
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Mot d'origine
بطارخ ← batârikh
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Traductionoeufs de poisson (préparés)
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Note
De l'italien botarga, selon Francis Lacassin (annotateur de Casanova; Bouquins 1993) , et de bottarga (lui-même de l'ar.) selon Georges A. Bertrand (Dict. étym. des mots français venant de l'arabe [...] L'Harmattan 2007)): œufs de poisson salés. "Boutargue" vient du provençal boutargo emprunté à l'arabe batârikh, pluriel de batrakh [oeuf de poisson préparé].
Pour être complet G. Ménage (1694) propose botus, botellus, boyau.
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Variantepoutargue
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Citation
Je lui ai fait un cours placet, mais si vigoureux, que le Sage, après lui avoir demandé qui en était l'auteur, lui promit ce qu'il demandait. Il retourna au fort si joyeux que me serrant contre son sein il me dit qu'il m'en avait toute l'obligation. Après m'avoir donné à dîner en famille, où ses mets à l'ail m'ont brûlé l'âme, il me fit présent de douze boutargues, et de deux livres de tabac gingé exquis.
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TitreHistoire de ma vie
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AuteurCasanova 1725 / 1798 XVIII
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Date de rédaction1789
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Date de fin de rédaction1798
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Date d'édition2000
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ÉditeurLaffont (Bouquins)
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Tome1
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Chapitre7
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Livre1
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Page118