Suc savoureux contenu dans les viandes rouges.
osmè zômos ὀσμή ζωμός
[...] il indiquait délicatement à Madame le morceau le plus tendre, ou, se tournant vers la bonne, lui adressait des conseils pour la manipulation des ragoûts et l'hygiène des assaisonnements; il parlait arôme, osmazôme, sucs et gélatine d'une façon à éblouir.