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Catégorie
nom féminin
digestibilité
Capacité d'un aliment à être assimilé par l'organisme qui le consomme.
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Langue étymologiquelatin
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Mot d'origine
digerere
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Traductiondistribuer, digérer
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Citation
À la forte teneur en glucide s'oppose un pourcentage très faible de protéines et de vitamine C. Celui-ci diminue encore après le séchage rendu nécessaire par la grande proportion d'eau de la pulpe, parfois les deux tiers. Et la cuisson exigée pour la digestibilité de l'amidon a raison du reste.
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TitreHistoire naturelle et morale de la nourriture
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AuteurMaguelonne Toussaint-Samat 1926 / 0 XX
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Date de rédaction1987
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ÉditeurBordas
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Page59