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Lettre
Domaine1
Techniques
Domaine2
Cuisine
Domaine3
Gastronomie
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Catégorie
nom masculin
faisandage

Procédé par lequel on laisse la viande de gibier se décomposer suffisamment avant de la cuisiner afin de lui donner parfum et tendresse.

  • Langue étymologique
    grec
  • Mot d'origine

    phasianos  φασιανός

  • Traduction
    faisan
  • Note

    Le faisan était un oiseau habitant les rives du Phase, fleuve de Colchide.

  • Citation

    Brillat-Savarin (1755-1826) situait l'excellence du faisandage au début de la décomposition.

  • Titre
    Histoire naturelle et morale de la nourriture
  • Auteur
    Maguelonne Toussaint-Samat 1926 / 0 XX
  • Date de rédaction
    1987
  • Éditeur
    Bordas
  • Page
    75