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Catégorie
nom masculin
faisandage
Procédé par lequel on laisse la viande de gibier se décomposer suffisamment avant de la cuisiner afin de lui donner parfum et tendresse.
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Langue étymologiquegrec
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Mot d'origine
phasianos φασιανός
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Traductionfaisan
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Note
Le faisan était un oiseau habitant les rives du Phase, fleuve de Colchide.
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Citation
Brillat-Savarin (1755-1826) situait l'excellence du faisandage au début de la décomposition.
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TitreHistoire naturelle et morale de la nourriture
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AuteurMaguelonne Toussaint-Samat 1926 / 0 XX
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Date de rédaction1987
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ÉditeurBordas
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Page75