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Lettre
T
Domaine1
Techniques
Domaine2
Cuisine
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Catégorie
nom masculin
tuyé

Local de ferme où l'on fait fumer la viande.

  • Langue étymologique
    francique
  • Mot d'origine

    thuta

  • Traduction
    tuyau
  • Note

    Initialement le "tuyé" désigne le conduit de cheminée du fumoir.

  • Variante
    tuhé, tué
  • Citation

    La viande de porc, une fois hachée, est mise dans un boyau naturel puis fumée, le plus souvent à la sciure de bois d'épicéa et de genévrier, par ventilation ou en tuyé.

  • Auteur
    Laure Goy 0 / 0 XXI
  • Date d'édition
    24 02 2013
  • Éditeur
    Le Parisien
  • Note

    Article portant sur la préparation de la saucisse de Morteau dans les fermes de Franche-Comté.

  • Page
    33