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Catégorie
nom masculin
débourbage
Clarification du moût dans la préparation du vin blanc.
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Langue étymologiquegaulois
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Mot d'origine
borba
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Traductionboue
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Note
En raison de l'apparence des résidus de pressurage.
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Citation
Chef de cave depuis trente ans, François Domi utilise le débourbage (la clarification du jus), puis la fermentation à froid.
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AuteurGuillaume Rebière 0 / 0 XXI
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Date d'édition06 07 2014
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ÉditeurLe Journal du dimanche
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Page33