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Catégorie
nom masculin
saurissage
Procédé de séchage et de fumage des harengs.
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Langue étymologiquenéerlandais
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Mot d'origine
soor
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Traductionséché
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Note
A donné "saur" (hareng saur) et ses dérivés.
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Citation
En France on appelle également le fumage du hareng le "saurissage", d'où le nom de "hareng saur", dénomination pour le processus complet de transformation, de séchage, de fumage et de salage.
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Date d'édition20 01 2013
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ÉditeurLe Parisien
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Page35